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蟹黄豆腐的做法
发表时间:【2013-10-11 14:10:09】 浏览次数:1778次
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1.嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右

2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状

蟹黄豆腐bz1.jpg

3.热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡

4.加一小碗海鲜高汤,调入盐和胡椒粉调味,煮2—3分钟

蟹黄豆腐bz2.jpg

5.泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟,1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中

6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可 

蟹黄豆腐bz3.jpg

蟹黄豆腐2.jpg

蟹黄豆腐3.jpg


烹饪技巧


1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄;

2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好,用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎;

3,家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。 

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